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Açorda de Gambas
Coza as gambas em
água com um pouco de sal e 1 folha de louro. Descasque-as,
passe a água onde as cozeu por um passador fino. Reserve 3
dl este caldo.
Limpe o feijão verde de fios e coza-o em água com
um pouco de sal.
Desfaça as carcaças e mergulhe-as no caldo que
reservou, para amolecerem.
Descasque as cenouras e passe-as pelo ralador, em palha.
Corte 4 fatias do pimento e pique-as
Faça um
refogado com a cebola, o alho e o pimento, no azeite. Quando a cebola
alourar junte o vinho branco, a cenoura e as gambas, envolva tudo e
deixe cozinhar por cerca de 2 minutos em lume brando. Junte agora o
bechamel, a salsa picada e as carcaças envolvendo tudo muito
bem. Tempere com a pimenta, junte o feijão verde cozido e
por fim as gemas. Misture bem. Rectifique o sal se
necessário. Deixe cozinhar por mais cerca de 2 minutos
Desligue o lume e
deixe em repouso por alguns minutos antes de servir.
Bom Apetite!
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